اصول صحیح برگ‌چینی در چای/تهیه کنندگان: محمدجواد گل محمدی، سید محسن سنجری (کارشناسان سازمان چای کشور)

30 , خرداد , 1397
IMG_20160427_123609-1

چای گیاهی دائمی، همیشه‌سبز و از محصولات اساسی و انحصاری شمال کشور است که سطح زیر کشت فعال آن به بیش از 21 هزار هکتار می‌رسد. برگ، اندام اصلی تولید غذا در بوته‌های چای است. بیش از 70 درصد برگ چای را آب و بقیه آن را ماده خشک تشکیل می‌دهد. برای تولید چای باکیفیت تنها از شاخساره‌های فوقانی گیاه چای شامل یک غنچه (جوانه) به همراه دو تا سه برگ استفاده می‌شود. از هر 100 کیلوگرم برگ سبز چای به طور میانگین 22/5 کیلوگرم چای خشک به دست می‌آید (ضریب تبدیل 22/5 درصد).

در برگ‌چینی مطلوب (انتخابی و غیرانتخابی) توجه به استاندارد شاخساره (برگ نورسته)، استاندارد برگ‌چینی و دور برگ‌چینی اهمیت ویژه‌ای دارد. به طور کلی برگ‌چینی باعث جداکردن شاخساره‌های انتهای گیاه چای می‌شود بنابراین برای برداشت چای و در کنار آن حفظ قدرت باردهی گیاه لازم است به موارد زیر توجه شود:

  • ارتفاع بوته‌های چای در اکثر باغات شمال 40 تا 50 سانتی‌متر است که با توجه به شرایط بوته‌ها، ارتفاع مناسب سطح برگ‌چینی بوته‌ها در ایران 65 سانتی‌متر می‌باشد. ارتفاع برگ‌چینی مطلوب و باکیفیت و با توجه به دور برگ‌چینی (مدت زمانی است که طول می‌کشد تا قسمت اعظم شاخساره‌های باقیمانده از دور قبل آماده برداشت شوند که خود بستگی به تغییرات فصلی و شرایط آبی و آبیاری دارد) با گذاشتن 1 تا 2 برگ مغذی روی بوته‌ها می‌باشد. مقدار غلظت ترکیباتی که سبب بالارفتن کیفیت چای تولیدی می‌گردند در غنچه و برگ اول و دوم بیشتر هستند. ترکیبات شیمیایی چای شامل پلی فنل‌ها)کاتچینها و فلاوونوئیدها(، آلکالوئیدها )کافئین، تئوروبین، تئوفیلین و غیره) روغن های فرار، پلی ساکاریدها، آمینواسیدها، چربی‌ها، ویتامین‌ها به خصوص ویتامین C، عناصر معدنی مثل آلومنیوم، فلوئورین، منگنز و غیره می باشد. پلی فنل ها با خواص آنتی‌اکسیدانی مسئول خصوصیات سلامت‌بخشی چای هستند. فلاوونوئیدها اثرات آنتی اکسیدانی، ضد حساسیتی و ضد میکروبی دارند. برای بدست آوردن بیشترین عملکرد و نیز یک محصول باکیفیت بالا، لازم است که در برداشت به تعداد برگ‌ها، طول ساقه و لطافت برگ کاملاً دقت شود.
  • در موقع برگ‌چینی تعدادی از برگ‌های مغذی و نگهدارنده (مادری) روی بوته ها حفظ شود. شاخساره و در حال رشد چای، دارای بیشترین مقدار مواد لازم برای تامین چای خشک مناسب هستند، به طوری که بیشترین مقدار این مواد در جوانه ها وجود داشته و به تدریج با رسیدن به برگ‌های مسن، مقدار آن کاهش می‌یابد. در ساقه‌ها مقدار این مواد در کمترین میزان خود می‌باشد.
  • سطح برداشت (برگ‌چینی) باید مسطح، یکنواخت و بدون فاصله باشد تا عملیات برداشت خصوصا با ماشین‌آلات که بسیار حائز اهمیت است به راحتی انجام پذیرد. استفاده از ماشین‌آلات برداشت در طول چند سال و با بوته‌سازی مناسب باغات چای می‌توان هزینه‌های هرساله را کاهش داد و کیفیت برگ‌چینی را با توجه به بوته سازی صحیح و برداشت از ارتفاع مناسب و سطح برگ‌چینی مطلوب را افزایش داد.
  • در برگ چینی انتخابی که بوسیله دست انجام می‌شود استاندارد برگ‌چینی به دلیل انتخاب بصورت کامل رعایت می‌شود. در برگ‌چینی غیرانتخابی که بوسیله ابزار برداشت نظیر قیچی، موتورهای برداشت تک نفره و دونفره و …انجام می‌شود بایستی فرم‌دهی و ترتیب بوته‌های چای برای برداشت مکانیکی مناسب باشد تا در محصول برداشت شده شاخساره‌های بالغ، نارس، تک‌برگ و… به حداقل برسد.

 

tea

 

 

هیچ نظری برای “ اصول صحیح برگ‌چینی در چای/تهیه کنندگان: محمدجواد گل محمدی، سید محسن سنجری (کارشناسان سازمان چای کشور) ” ارسال نشده است.

نظر بدهید